ブラBra-4:HACCP管理のレストラン

 ブラの人気レストランランキング３番の「Ristorante Battaglino」は、ミシェラン登録、スローフード対応、そして同じHACCP管理のラベルがある。
泊まっているホテルのレストランにも「HACCPで管理」というラベルが貼ってある。

 ホテルの厨房を覗くと、きれいに、洗浄しやすい構造と工夫がされている。
全ての作業台や機器は床から離してあり、ダクトも含めて丸洗いできるようになっている。
イタリアでのHACCP管理についての内容はここに例がある。
イタリアでのシェフスクールの例はここ。